En typisk Abruzzo kötträtt gjord av stewing fårkött tills den är välkokt, lägga lök, skalade, krossade vitlök, rosmarin, salvia och mejram blad, extra jungfruolja, flaska tomater, Trebbiano d ' Abruzzo DOC vin, grovt salt, peppar och chilipeppar. Efter att ha tagit bort allt fett från köttet Kubas det och placeras i en kastrull med tillräckligt med vatten för att simma fårköttet i ca 15 minuter. Sedan avlägsnas den från värmen, dräneras och sköljs med kallt vatten, placeras i en lergods kruka med alla andra ingredienser, utom vinet, täckt med mycket vatten och kokas på medelvärme i 3-4 timmar, hålla potten täckt, rör om regelbundet med en träsked, så att "coatto" inte fastnar på botten av potten. Halvvägs genom matlagning tillsätts vin och om vattnet avdunstar tillsätts mer varmt vatten. Tillagningen fortsätter tills köttet är ömt och har absorberat smaken av alla kryddor, och juicerna har tjocknat. Detta mycket gamla recept är skyldig sitt namn till latinska coactus, som betyder "kondenserad", och är uppenbarligen av herdande ursprung, typiskt för Arsitabergen, i provinsen Teramo.
