Top of the World
Умбрічеллі, відомі на діалекті як umbrichi, umbrichelli або umbrichelle - це великі спагетті ручної роботи, виготовлені з борошна та води, характерні для провінції Перуджа та муніципалітету Орв'єто (Терні). Назва умбрічеллі походить від перуанського діалекту umbrico, що означає дощовий черв'як, через їх довгу і округлу форму, як у дощового черв'яка. Інгредієнти, м'яке пшеничне борошно і вода, обробляються вручну на дерев'яній кондитерській дошці; після отримання однорідного тіста, лист товщиною близько 5/8 мм розкочується за допомогою расаньоло; смужки тіста (шириною близько 10 см) нарізаються горизонтально, які в свою чергу нарізаються на невеликі смужки (шириною близько 1 см), які розкочуються вручну на кондитерській дошці, утворюючи спагетті довжиною близько 25/30 см. Виготовлення трудомістке, але результат чудовий: умбрічеллі свідчать про тверезість і простоту умбрійської кухні минулого. Можливості приправ дуже різноманітні. Вони варіюються від старовинного баттуто (сало, відбите на обробній дошці, пасероване з цибулею, морквою, селерою та зеленню за смаком), до соусу з олією, часником, помідорами та перцем чилі (класична арраббіата), до соусу з грибами або спаржею. Також варто спробувати соус з чорного трюфеля.
