Top of the World
Umbricelli, ko dialektā dēvē par umbrichi, umbrichelli vai umbrichelle, ir lieli ar rokām gatavoti spageti, kas gatavoti no miltiem un ūdens un raksturīgi Perudžas provincei un Orvieto (Terni) pašvaldībai. Nosaukums umbricelli cēlies no Perudžas dialekta umbrico, kas nozīmē sliekas, jo to forma ir gara un noapaļota, gluži kā sliekas. Sastāvdaļas - mīksto kviešu miltus un ūdeni - apstrādā ar rokām uz koka mīklas dēlīša; kad ir iegūta viendabīga mīkla, ar rasagnolo izveltnē apmēram 5/8 mm biezu loksni; horizontāli sagriež apmēram 10 cm platas mīklas sloksnes, kuras savukārt sagriež nelielās (apmēram 1 cm platās) strēmelēs, kuras ar rokām izveltnē uz mīklas dēlīša, veidojot apmēram 25/30 cm garus spageti. Process ir darbietilpīgs, bet rezultāts ir lielisks: umbricelli ir senās Umbrijas virtuves atturības un vienkāršības apliecinājums. Garšvielu izmantošanas iespējas ir ļoti daudzveidīgas. To klāsts ir plašs - sākot ar vecmodīgo battuto (uz dēlīša sasmalcināts speķis, sautēts ar sīpoliem, burkāniem, selerijām un garšaugiem pēc garšas), beidzot ar mērci ar eļļu, ķiplokiem, tomātiem un čili pipariem (klasiskā arrabbiata) un mērci ar sēnēm vai sparģeļiem. Vērts nobaudīt arī melno trifeļu mērci.
