અમ્બ્રીસેલી, જેને બોલીમાં ઉમ્બ્રિચી, અમ્બ્રિચેલ્લી અથવા અમ્બ્રિચેલ કહેવામાં આવે છે, તે પેરુગિયા પ્રાંત અને ઓર્વિએટો (ટર્ની) નગરપાલિકાની લાક્ષણિકતા લોટ અને પાણીથી હાથથી બનાવેલી મોટી સ્પાઘેટ્ટી છે. અમ્બ્રીસેલી નામ પેરુગિયન બોલી અમ્બ્રીકો પરથી ઉતરી આવ્યું છે જેનો અર્થ અળસિયા થાય છે, તેમના લાંબા અને ગોળાકાર આકારને કારણે, અળસિયાની જેમ.ઘટકો, નરમ ઘઉંનો લોટ અને પાણી, લાકડાના પેસ્ટ્રી બોર્ડ પર હાથથી કામ કરવામાં આવે છે; એકવાર સજાતીય મિશ્રણ મેળવ્યા પછી, શીટને લગભગ 5/8 મીમીની જાડાઈમાં ફેરવવામાં આવે છે.; પાસ્તાની પટ્ટીઓ (લગભગ 10 સે.મી. પહોળી) આડી રીતે કાપવામાં આવે છે, બદલામાં નાની પટ્ટીઓ (લગભગ 1 સે.મી. પહોળી) માં કાપવામાં આવે છે, જે લગભગ 25/30 સે.મી. લાંબી સ્પાઘેટ્ટી બનાવવા માટે પેસ્ટ્રી બોર્ડ પર હાથ વડે ખેંચવામાં આવે છે.પ્રક્રિયા કપરું છે, પરંતુ પરિણામ ઉત્તમ છે: છત્રી એ ભૂતકાળના અમ્બ્રીયન રાંધણકળાની સંયમ અને સરળતાની સાક્ષી છે.મસાલાની શક્યતાઓ ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે. તેઓ પ્રાચીન બીટ (કટીંગ બોર્ડ પર પીટેલા બેકન, સ્વાદ માટે ડુંગળી, ગાજર, સેલરી અને સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ સાથે તળેલા), તેલ, લસણ, ટામેટા અને મરચાંવાળી ચટણી (ક્લાસિક ગુસ્સા) થી લઈને ચટણી સુધીના છે. મશરૂમ્સ અથવા શતાવરીનો છોડ સાથે. બ્લેક ટ્રફલ સોસ પણ અજમાવવા યોગ્ય છે.
