अम्ब्रिसेली, जसलाई बोली भाषामा उम्ब्रिची, अम्ब्रिचेली वा अम्ब्रिचेल भनिन्छ, पेरुगिया प्रान्त र ओर्भिएटो (टर्नी) को नगरपालिकाको पीठो र पानीको विशेषताले हातले बनाएको ठूलो स्पेगेटी हो। umbricelli नाम पेरुगियन बोली umbrico बाट आएको हो जसको अर्थ गँड्यौला हो, तिनीहरूको लामो र गोलाकार आकारको कारण, एक गँड्यौला जस्तै।सामग्रीहरू, नरम गहुँको पीठो र पानी, काठको पेस्ट्री बोर्डमा हातले काम गरिन्छ; एक पटक एक समान मिश्रण प्राप्त गरिसकेपछि, पाना लगभग 5/8 मिमीको मोटाईमा घुमाइन्छ।; पास्ताका स्ट्रिपहरू (लगभग 10 सेन्टिमिटर चौडा) तेर्सो रूपमा काटिन्छन्, फलस्वरूप साना स्ट्रिपहरूमा काटिन्छन् (लगभग 1 सेन्टिमिटर चौडाइ), जुन पेस्ट्री बोर्डमा हातले तानेर लगभग 25/30 सेन्टिमिटर लामो स्पेगेटी बनाइन्छ।प्रशोधन श्रमसाध्य छ, तर नतिजा उत्कृष्ट छ: umbricelli अतीत को Umbrian व्यञ्जन को संयम र सादगी को गवाही हो।मसला सम्भावनाहरू धेरै विविध छन्। तिनीहरू पुरातन पिटेन (कटिङ बोर्डमा पिटिएको बेकन, प्याज, गाजर, अजवाइन र स्वादको लागि सुगन्धित जडीबुटीहरू संग भुटेको), तेल, लसुन, टमाटर र खुर्सानीको मिर्च (क्लासिक क्रोधित) संग सस सम्म। च्याउ वा asparagus संग। कालो ट्रफल सस पनि प्रयास गर्न लायक छ।
