Umbricini - อัมบริชินี่

Umbricelli เรียกในภาษาท้องถิ่นว่า umbrichi, umbrichelli หรือ umbrichelle เป็นเส้นสปาเกตตีเส้นใหญ่ที่ทำด้วยมือด้วยแป้งและน้ำที่มีลักษณะพิเศษของจังหวัด Perugia และเทศบาล Orvieto (Terni) ชื่อ Umbricelli มาจากภาษาถิ่นเปรู umbrico ซึ่งแปลว่าไส้เดือน เนื่องจากมีรูปร่างที่ยาวและกลมเหมือนไส้เดือนส่วนผสม แป้งสาลีนุ่มๆ และน้ำ ทำด้วยมือบนกระดานทำขนมไม้ เมื่อได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว แผ่นจะถูกรีดให้มีความหนาประมาณ 5/8 มม. เส้นพาสต้า (กว้างประมาณ 10 ซม.) ถูกตัดในแนวนอน ในทางกลับกัน ตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ (กว้างประมาณ 1 ซม.) ซึ่งดึงด้วยมือบนกระดานทำขนมเพื่อสร้างเส้นสปาเก็ตตี้ยาวประมาณ 25/30 ซม.การประมวลผลลำบาก แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม: ร่มเป็นเครื่องยืนยันถึงความสงบเสงี่ยมและเรียบง่ายของอาหารอุมเบรียในอดีตความเป็นไปได้ในการปรุงรสมีหลากหลายมาก มีตั้งแต่เครื่องตีแบบโบราณ (เบคอนทุบบนเขียง ผัดกับหอมหัวใหญ่ แครอท ขึ้นฉ่าย และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส) ซอสน้ำมัน กระเทียม มะเขือเทศ และพริกขี้หนู (แบบคลาสสิก) ไปจนถึงซอสที่มี เห็ดหรือหน่อไม้ฝรั่ง ซอสเห็ดทรัฟเฟิลดำก็น่าลองเช่นกัน