Umjerena čokolada

Modica čokolada ima vrlo drevno porijeklo i nalazi svoje korijene u onome što se definiše kao: "narod petog sunca", Asteci koji su vladali Centralnom i Južnom Amerikom od 13. do 16. stoljeća. Među velikim i divnim kulturama i tradicijama ovog izvanrednog naroda drevnog Meksika, kakao je igrao važnu ulogu, zapravo se smatrao hranljivom hranom, ekonomskom podrškom, simbolom odličnog društvenog položaja, efikasnom medicinom, sredstvom komunikacije sa božanstvima. . Mitsko porijeklo vezano je za "QUETZALCOATL" oboženog kao boga čokolade koji je sišao na zemlju, donio sa sobom sa neba biljku kakaa koju je uzgajao u svojoj svetoj bašti i koju je kasnije poklonio lokalnom stanovništvu. Oni su ubrzo naučili da tostiraju i melju sjemenke (ili zrnca) koje se nalaze u mahuni, kako bi pripremili gustu i hranjivu kašu.Zrna kakaa pečena su na instrumentu zvanom "METATE", zakrivljenom kamenu koji se oslanja na dvije poprečne osnove, koji se zagrijavao s drvetom postavljenim ispod, a zatim mljeveno pomoću posebne kamene oklagije. Tako dobivena kakao pasta aromatizirana je začinima: najobičnijom vanilom, ali i crvenom paprikom, cimetom i mnogim drugim domaćim aromama i začinskim biljem, pa čak i egzotičnim cvijećem; na kraju je jedinjenje utrljano na "metat" dok se nije stvrdnuo, postajući jedinstvena homogena smjesa.Da ne bi morali svaki put da melju pasulj, pripremili su neku vrstu kakaa i kukuruznih štapića, koji su korišteni kao zgušnjivač, s malom količinom vode da se smjesa učvrsti sada spremna za upotrebu. Po potrebi su se sitni komadići odvajali i rastvarali u vodi, dobijeno piće starosedeoci Srednje Amerike nazivali su i još zovu "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=VODA) pa je "PIJKA AMARA" čvrsto uverena da je ona bio nosilac znanja i mudrosti.Tada su Španci, zahvaljujući Hermesu Cortesu, oko 1519. godine uvezli prva zrna kakaa naučivši njihove odlične kvalitete i ekonomska bogatstva, a potom oko 1580. godine uspostavili pravu trgovinu. njihovu dominaciju na Siciliji u šesnaestom veku, da su je Španci uveli u "Gradu Modika"; najveća grofovija Kraljevine Sicilije, koja će biti nazvana i "Kraljevstvom unutar Kraljevine" kako zbog uzdržavanja od svoje teritorije (protezala se, zapravo, do vrata Palerma) tako i zbog ekonomskog bogatstva, resurse teritorije, veličanstvenu baroknu umjetnost kao i tradiciju poslastičarstva ukorijenjene u njoj. Vraćajući se našoj "Modica čokoladi", za razliku od onoga što se kasnije dešavalo u Kraljevini Italiji i širom Evrope, u okrugu Modica nikada nije prešla na industrijsku preradu, čime je kroz vekove do danas sačuvala originalnost i čistoću sastojaka kao što su kao i majstorstvo njegove izrade."Čokolada iz Modice" je tamno crne boje sa smeđim odsjajima; rustičan, gotovo sirov, sa granulama šećera koje su ostale krupne koje mu daju, pored posebnosti u okusu, blistavost odsjaja gotovo poput "mermernog kamena"; njegov okrugli, baršunasti okus kakaa koji traje; arome u svojim kvalitetama ga božanski prate. Njegova obrada, koja se odvija gotovo u hladnom stanju (max 35/40°), omogućava joj da zadrži svoje organoleptičke karakteristike nepromijenjene i stoga može u potpunosti uživati u okusima i mirisima prošlosti. Sve je to čini drugačijom od ostalih vrsta čokolade, što je čini originalnom i stoga jedinstvenom.