Wilayah Avellino, yang terkenal dengan pengeluaran keju dan pasta filata dan caciovallo, adalah kawasan derivasi produk kuno dan sangat khusus: GI yang telah disebutkan oleh penyair Hellenistik Theocritus, ia adalah produk susu lembu segar dari petang atau pagi memerah susu, yang, ditapis, dipanaskan dan ditambah rennet, dikumpulkan semasa fasa pertama pembekuan. Selepas menuai, ia dibiarkan kering di dalam bekas khas dan kemudian, ia dipindahkan ke bakul sayur-sayuran bergegas dari mana ia mengambil namanya, dan dibiarkan berehat selama beberapa jam. Dihasilkan dan dipasarkan pada hari yang sama, ia perlu dimakan sangat segar untuk menghargai konsistensi tender tertentu, sama seperti puding, dan rasa manis dan halus.
