UNC

Provincia Avellino, cunoscută pentru producția de brânzeturi și paste filata și caciovallo, este zona de derivare a unui produs Antic și foarte particular: GI menționat deja de poetul elenistic Theocritus, este produsul laptelui proaspăt de vacă din mulsul de seară sau de dimineață, care, filtrat, încălzit și adăugat cheag, este colectat în prima fază a coagulării. După recoltare, se lasă să se usuce în recipiente speciale și apoi se transferă în coșuri de papură de legume din care își ia numele și se lasă să se odihnească câteva ore. Produs și comercializat în aceeași zi, ar trebui să fie consumat foarte proaspăt pentru a aprecia consistența delicată specială, similară cu cea a unei budinci, și aroma dulce și delicată.