Provincia Avellino, známa výrobou syrov a cestovín filata a caciovallo, je oblasťou odvodenia starodávneho a veľmi konkrétneho produktu: GI, ktorý už spomenul helenistický básnik Theocritus, je produktom čerstvého kravského mlieka z večerného alebo ranného dojenia, ktoré sa filtruje, zahrieva a pridáva syridlo, sa zhromažďuje počas prvej fázy koagulácie. Po zbere sa nechá uschnúť v špeciálnych nádobách a potom sa prenesie do košov zeleninových návalov, z ktorých má svoje meno, a nechá sa niekoľko hodín odpočívať. Vyrobené a uvedené na trh v ten istý deň by sa malo jesť veľmi čerstvé, aby sa ocenila osobitná jemná konzistencia podobná pudingu a sladká a jemná chuť.
