صوبے کے Avellino جانا جاتا ہے ، کی پیداوار کے لئے پنیر اور پاستا filata اور caciovallo ہے کے علاقے میں ماخذ کی ایک قدیم اور بہت مخصوص مصنوعات: GI پہلے ہی ذکر کی طرف سے یونانی شاعر Theocritus, اس کی مصنوعات کی تازہ گائے کے دودھ سے شام یا صبح دہنا, جس میں, فلٹر, گرم اور شامل rennet, جمع کیا جاتا ہے کے دوران پہلے مرحلے کے کوایگولیشن. کٹائی کے بعد ، اسے چھوڑ دیا جاتا ہے ، خشک کرنے کے لئے میں خصوصی کنٹینرز اور پھر, یہ منتقل کرنے کے لئے ٹوکری سبزیوں کی جاتی ہے جس سے اس کا نام لیتا ہے, اور آرام کرنے کے لئے چھوڑ دیا چند گھنٹوں کے لئے. پیداوار اور مارکیٹنگ پر ایک ہی دن یہ کھا جانا چاہئے ، بہت تازہ کی تعریف کرنے کے لئے خاص طور پر ٹینڈر مستقل مزاجی کے لئے اسی طرح کی ہے کہ ایک پڈنگ, اور میٹھی اور نازک ذائقہ.
