Provincie Avellino, známá výrobou sýrů a těstovin filata a caciovallo, je oblastí odvození starodávného a velmi zvláštního produktu: GI již zmínil helénistický básník Theocritus, je to produkt čerstvého kravského mléka z večerního nebo ranního dojení, které se filtruje, zahřívá a přidává syřidlo, se shromažďuje během první fáze koagulace. Po sklizni se nechá uschnout ve speciálních nádobách a poté se přenese do košů zeleninových spěchů, ze kterých si vezme své jméno,a nechá se několik hodin odpočívat. Vyrobeno a uváděno na trh ve stejný den, mělo by být konzumováno velmi čerstvé, aby bylo možné ocenit zvláštní jemnou konzistenci podobnou pudinku a sladkou a jemnou chuť.
