एवेलिनो प्रांत, जो चीज और पास्ता फिलाटा और कैसियोवालो के उत्पादन के लिए जाना जाता है, एक प्राचीन और बहुत ही विशेष उत्पाद की व्युत्पत्ति का क्षेत्र है: हेलेनिस्टिक कवि थियोक्रिटस द्वारा पहले से ही उल्लेख किया गया जीआई, यह शाम या सुबह दूध देने से ताजा गाय के दूध का उत्पाद है, जिसे फ़िल्टर्ड, गर्म और जोड़ा गया रेनेट, जमावट के पहले चरण कटाई के बाद, इसे विशेष कंटेनरों में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर, इसे सब्जी की टोकरी में स्थानांतरित कर दिया जाता है जिससे यह अपना नाम लेता है, और कुछ घंटों तक आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है । उसी दिन उत्पादित और विपणन किया जाता है, इसे विशेष निविदा स्थिरता की सराहना करने के लिए बहुत ताजा खाया जाना चाहिए, एक हलवा के समान, और मीठा और नाजुक स्वाद ।
