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チーズとパスタフィラータとcaciovalloの生産のために知られているアヴェッリーノの州は、古代と非常に特定の製品の導出の領域です：すでにヘレニズムの詩人テオクリトスによって言及GI、それは、濾過され、加熱され、追加されたレンネット、凝固の第一段階の間に収集される、夕方または朝の搾乳からの新鮮な牛乳の製品です。 収穫後、それは特別な容器で乾燥させた後、それはその名前を取る野菜ラッシュのバスケットに移され、数時間放置される。 同じ日に生産され、販売されている、それはプリンのそれに類似した特定の柔らかい一貫性、および甘く、敏感な味を認めるために非常に新しく食べられるべきである。