Provinsi Avellino, yang dikenal dengan produksi keju dan pasta filata dan caciovallo, adalah bidang turunan dari produk kuno dan sangat khusus: GI yang telah disebutkan oleh penyair Helenistik Theocritus, itu adalah produk susu sapi segar dari pemerahan malam atau pagi hari, yang, disaring, dipanaskan dan ditambahkan rennet, dikumpulkan selama fase pertama koagulasi. Setelah panen, dibiarkan kering dalam wadah khusus dan kemudian, dipindahkan ke keranjang sayuran bergegas dari mana ia mengambil namanya, dan dibiarkan beristirahat selama beberapa jam. Diproduksi dan dipasarkan pada hari yang sama, harus dimakan sangat segar untuk menghargai konsistensi lembut tertentu, mirip dengan puding, dan rasa manis dan lembut.
