Mkoa wa Avellino, inayojulikana kwa ajili ya uzalishaji wa jibini na pasta filata na caciovallo, ni eneo la derivation wa bidhaa ya kale na hasa sana: GI tayari kutajwa na theocritus hellenistic mshairi, ni bidhaa ya maziwa safi ng'ombe kutoka jioni au asubuhi kukamua, ambayo, kuchujwa, joto na aliongeza rennet, ni zilizokusanywa wakati wa awamu ya kwanza ya coagulation. Baada ya kuvuna, ni kushoto na kavu katika vyombo maalum na kisha, ni kuhamishwa kwa vikapu ya rushes mboga ambayo inachukua jina lake, na kushoto na kupumzika kwa saa chache. Zinazozalishwa na kuuzwa siku hiyo hiyo, ni lazima kuliwa safi sana kufahamu hasa zabuni msimamo, sawa na ile ya pudding, na ladha tamu na maridadi.
