La província D'Avellino, coneguda per l'elaboració de formatges i pasta filata i caciovallo, és l'àrea De derivació d'un producte antic i molt particular: LA GI ja esmentada Pel poeta Grec Teòcrit, és el producte de la llet fresca de vaca de la munyida vespertina o matinal, que, filtrada, escalfada i afegida quall, es recull durant la primera fase de coagulació. Després de la collita, es deixa assecar en recipients especials i després, es transfereix a cistelles de joncs de verdures de les quals pren el seu nom, i es deixa reposar unes hores. Produït i comercialitzat el mateix dia, s'ha de menjar molt fresc per apreciar la particular consistència tendra, similar a la d'un púding, i el sabor dolç i delicat.
