UNC ang

Ang lalawigan ng Avellino, na kilala sa paggawa ng mga keso at pasta filata at caciovallo, ay ang lugar ng derivation ng isang sinaunang at napaka partikular na produkto: ang GI na nabanggit ng Hellenistic makata na Theocritus, ito ay produkto ng sariwang gatas ng baka mula sa gabi o umaga na paggatas, na, na-filter, pinainit at idinagdag rennet, ay nakolekta sa unang yugto ng coagulation. Pagkatapos ng pag-aani, naiwan upang matuyo sa mga espesyal na lalagyan at pagkatapos, inilipat ito sa mga basket ng mga gulay na nagmamadali mula sa kung saan kinuha ang pangalan nito, at naiwan upang magpahinga ng ilang oras. Ginawa at ipinagbibili sa parehong araw, dapat itong kainin nang sariwa upang pahalagahan ang partikular na pagkakapare-pareho ng malambot, na katulad ng isang puding, at ang matamis at pinong lasa.