Tamales janë një pjatë tradicionale e kuzhinës panameze, e bërë me një përzierje misri të mbushur me mish, perime dhe erëza, e cila më pas zihet në avull.Bërja e tamales kërkon kohë dhe durim. Fillimisht zihet misri dhe më pas përzihet në një masë të lëmuar. Më pas, mishi, zakonisht mishi i derrit ose i pulës, gatuhet dhe grihet. Më pas mishi përzihet me perime si patatet, karotat, qepët dhe specat dhe kalohet me erëza si qimnon, rigon dhe paprika.Masa e misrit shpërndahet më pas mbi gjethet e bananes ose misrit dhe në qendër shtohet mbushja me mish dhe perime. Gjethi më pas paloset dhe mbështillet për të formuar një pako. Më pas tamalet zihen në avull për rreth një orë, derisa masa e misrit të jetë e fortë dhe mbushja të gatuhet.Tamales janë një pjatë e shijshme dhe ushqyese, dhe mund të shërbehet si pjatë kryesore ose si meze. Ato shoqërohen shpesh me salca si chili apo guacamole. Për më tepër, tamales janë një pjesë e rëndësishme e kulturës panameze dhe shpesh bëhen për festa dhe festime.
