Guljašš on kindlasti üks Ungari Gastronoomia tuntumaid ja esinduslikumaid roogasid, millel on palju imitatsioone nii Euroopas kui ka välismaal. Tema õnn on kindlasti tingitud asjaolust, et see on lihtne roog valmistada ja väga maitsev, tänu eriti paprikale, Ungari köögi kuninganna üldiselt ja ilma milleta ei oleks guljašš guljašš! Selle retsepti päritolu on halb ja iidne: selle edu on tingitud koostisosade valikust, rikkalikust vürtside kimpust ja kannatlikkusest nende aeglaselt valmistamisel. Nii nagu Ungari karjased soovisid, valmistasid nad puszta tasandikult Moravia, Viini, Nürnbergi ja Veneetsia turgudele peene halli härja vedamisel sellist loomalihahautist suures potis, mis oli asetatud vabaõhu puuküttele. Tundub, et retsepti nimi kinnitab seda versiooni, kuna termin Gulyás või guljaš ungari keeles pärineb sõnadest gulyás, mis tähendab karja, ja gulya, mis tähendab karja. Aja jooksul, lõpus XVIII sajandil, gulyásleves, supp karjased, alates preeria tuli tuntud kodanlik peredele ja nautis suurt edu, mis viis guljašš saada traditsiooniline Ungari roog par excellence.
