Gulașul este cu siguranță unul dintre cele mai cunoscute și reprezentative feluri de mâncare ale gastronomiei maghiare, care se mândrește cu multe imitații atât în Europa, cât și în străinătate. Norocul său se datorează cu siguranță faptului că este un fel de mâncare simplu de preparat și foarte gustos, datorită în special paprika, Regina bucătăriei maghiare în general și fără de care gulașul nu ar fi gulaș! Originea acestei rețete este slabă și veche: succesul ei se datorează alegerii ingredientelor, buchetului bogat de condimente și răbdării în gătitul lor încet. Așa cum voiau păstorii maghiari, când transportau tăurașii cenușii fini din Câmpia Puszta către piețele din Moravia, Viena, Nuremberg și Veneția, ei pregăteau acest tip de tocană de vită într-un vas mare așezat peste un foc de lemne în aer liber. Însuși numele rețetei pare să confirme această versiune, deoarece termenul Gulyás, sau gulaș în maghiară, provine din cuvintele gulyás, care înseamnă turmă, și gulya care înseamnă turmă. De-a lungul timpului, spre sfârșitul secolului al xviii-lea, gulyásleves, supa de păstori, din Preerie a ajuns să fie cunoscut de către familiile burgheze și sa bucurat de mare succes care a condus gulaș de a deveni tradițională maghiară fel de mâncare prin excelență.
