Ungārija un tās slavenais gulašs

Gulašs noteikti ir viens no pazīstamākajiem un reprezentatīvākajiem Ungārijas gastronomijas ēdieniem, kas lepojas ar daudzām imitācijām gan Eiropā, gan ārzemēs. Viņa veiksme noteikti ir saistīta ar to, ka tas ir vienkāršs ēdiens, ko sagatavot un ļoti garšīgs, jo īpaši pateicoties paprikai, Ungārijas virtuves karalienei kopumā un bez kuras gulašs nebūtu gulošs! Šīs receptes izcelsme ir slikta un sena: tās panākumi ir saistīti ar sastāvdaļu izvēli, bagātīgo garšvielu buķeti un pacietību, gatavojot tos lēni. Tāpat kā Ungārijas ganāmpulki vēlējās, transportējot smalkos pelēkos vēršus no Puszta līdzenuma uz Morāvijas, Vīnes, Nirnbergas un Venēcijas tirgiem, viņi gatavoja šāda veida liellopu gaļas sautējumu lielā katlā, kas novietots virs brīvdabas koka uguns. Pati receptes nosaukums, šķiet, apstiprina šo versiju, jo termins Gulyás vai gulašs ungāru valodā nāk no vārdiem gulyás, kas nozīmē ganāmpulku, un gulya, kas nozīmē ganāmpulku. Laika gaitā astoņpadsmitā gadsimta beigās gulyásleves, ganāmpulku zupa, no prērijas kļuva pazīstama ar buržuāziskajām ģimenēm un baudīja lielos panākumus, kas noveda gulašu kļūt par tradicionālo ungāru ēdienu par izcilību.