Top of the World
Goulash er bestemt en af de mest kendte og repræsentative retter af ungarsk gastronomi, som kan prale af mange efterligninger både i Europa og i udlandet. Hans held skyldes bestemt, at det er en simpel skål at tilberede og meget velsmagende, især takket være paprika, dronning af det ungarske køkken generelt, og uden hvilket goulash ikke ville være goulash! Oprindelsen af denne opskrift er dårlig og gammel: dens succes skyldes valg af ingredienser, den rige buket krydderier og tålmodighed i at lave dem langsomt. Lige som den ungarske hyrder ønskede, når du transporterer den fine grå stude fra Pusztaen det tydeligt, at markederne i Moravia, Wien, Nürnberg og Venedig, de brugte til at forberede denne form for oksekød gryderet inde i en stor gryde, der placeres over en udendørs ildsted. Selve navnet på opskriften ser ud til at bekræfte denne version, da udtrykket Guly .s, eller goulash på ungarsk, kommer fra ordene guly .s, hvilket betyder besætning, og gulya, der betyder besætning. Over tid, hen mod slutningen af det attende århundrede, gulyásleves, suppen af hyrder, fra Prærien kom til at blive kendt af borgerlige familier og til at modtage den store succes, der førte gullasch til at blive den traditionelle ungarske skål par excellence.
