Vallée d ' aoste Untură d'arnad este un produs cu denumire de origine protejată (DOP) care este obținut din prelucrarea de carne de porc din spate, în mod corespunzător degresate și, ulterior, pătrat, și de maturarea ulterioară în "păpuși", vechi recipiente din Castan sau de lemn de stejar. În cadrul acestor containere speciale, stratul de grăsime suprapuse pentru a umple, alternează cu un amestec de sare, apă, condimente, condimente naturale si ierburi de munte: este o metodă de conservare este foarte vechi, atât de mult încât în primul inventar al castelului de Arnad, datând de la 1763, este deja un indiciu al prezenței patru păpuși în bucătărie. Untura este lăsată să se maturizeze cel puțin trei luni și în această perioadă de odihnă produsul capătă formă, presupunând parfumul și caracteristicile organoleptice mult apreciate care îl disting. Textura sa este compactă, dar în același timp moale; când se taie fiecare felie este albă, uneori inima este ușor roz, cu un posibil bob de carne la suprafață. Această textură specială face ca produsul să se topească în gură, dând un gust plăcut dulce. Untura d'arnad DOP este vândut, în bucăți sau felii de salumiere, sau ambalate în vid în diferite dimensiuni, sau se taie în cuburi mici și stocate în recipiente de sticlă.
