Prestaketa:Untxiari burua eta gibela kendu eta alde batera utzi; gainerakoa zatitan txikitu eta tapa duen kazola batean sutan jarri: honek bota egingo duen umorea kanporatuko du.Bota olio pixka bat lurrezko kazola batean, antolatu untxi zatiak, erramu hostoa, ezkai pixka bat eta marroia; urrezkoa denean, ontzitik atera eta berotu.Sukaldatzeko likidoan, xehatu tipula txikitua, apioa, erromeroa, pinaziak eta muina; pixkanaka gehitu salda pixka bat, burua eta gibela irakinez lortutakoa.Burua bera kendu eta etekina xehatu, gibelarekin batera.Barazkiak egosita daudenean, sartu berriro untxia kazolan, haragi xehatua eta olibak gehituz; hautseztatu Rossese eta amaitu egosten.Ekarri zuzenean mahaira kazolan.Osagaiak:Untxi bat100 g. Liguriako oliba beltzen gatzunetantipula baterromero adar batapio makila batezkaiaerramu hosto batintxaur-muinakoilarakada bat pinaziRossese di Dolceaqua edalontzi batoliba olio birjina estragatza
