Urdaiazpikoa egosi ogi azalean

Hiriko gastronomiaren harrotasuna ogi azalean dagoen urdaiazpikoa da, juliar herriak mende bat baino gehiago daramatzan errezeta historikoarekin prestatutakoa. Txerri hanka freskoak zapore naturalez lurrintzen dira eta bero-bero erretzen dira izei-txirbilekin. Ondoren, urdaiazpikoa galdaretan egosten da, gero ogi-orean guztiz bildu eta gutxienez zortzi orduz labean sartzeko (egosketa denbora aproposa kiloko ordubetekoa da). Usainak mantentzen ditu ogiak, eta horrek haragia biguna eta zaporetsua egiten du.Lurrazalean egositako urdaiazpikoa eskuz zorrozki moztu behar da. Xerrak arrosa kolore ederra du eta zaporea gozoa, delikatua eta apur bat ketua da. Bikaina da bigarren plater gisa, baina bere onena ematen du aperitiborako edo bruncherako, ziapearekin edo zaldi birrinduarekin (erradi erroa) beroarekin jaten dena. Gorputz osoko zapore atseginak ardo zuri biziekin uztartzea eskatzen du, hala nola Isonzo Pinot Bianco edo Friulano batekin.Triesteko Habsburgoko iraganaren ondarea gaur egun ere islatzen da urdaiazpiko lurrazalaren ohiko kontsumoan.