Почва из туфа, окружающая Ürgüp в центральной Каппадокии, является не только сырьем для знаменитых скальных образований, называемых "камни фей". Она также является основой древнего и уникального виноделия, которое выживает благодаря автохтонным анатолийским сортам, таким как Öküzgözü и Boğazkere, два сорта красного винограда, которые хорошо растут в полусухих климатических условиях этого региона с жарким летом и холодными зимами. Каппадокия находится на высоте около 1000-1200 метров, и эта суточная температурная разница помогает сохранить естественную кислотность винограда.
Efendi Wine House находится в центре Ürgüp, одном из самых доступных городков Каппадокии для путешественников без собственного автомобиля. Здание частично выдолблено в местной вулканической породе, что является не только эстетической особенностью: винные погреба, выдолбленные в туфе, поддерживают стабильную температуру в течение всего года, около 12-14 градусов Цельсия, что является идеальными условиями для хранения и созревания вина без использования искусственных холодильных установок.
Местные сорта: Öküzgözü и Boğazkere
Öküzgözü, чье название на турецком языке буквально означает "бычий глаз" из-за размера ягод, это виноград, который производит вина средней крепости, с мягкими танинами и фруктовыми нотами вишни и сливы. Boğazkere, с другой стороны, это более танинный и структурированный сорт, часто используемый в купажах с Öküzgözü для балансировки его мощи. Оба сорта происходят из восточной Анатолии, но хорошо адаптируются к вулканическим почвам Каппадокии, богатым минералами, такими как калий и фосфор, выделяемыми при разложении туфа.
Во время дегустации в Efendi Wine House можно попробовать и местные белые сорта, такие как Narince и Emir, последний из которых особенно распространен в соседнем Невшехире. Emir производит сухие белые вина с яркой кислотностью и цветочными ароматами, часто сравниваемыми с некоторыми Chenin Blanc из Луары за их свежесть. Это сорт, который хорошо реагирует на бедные и хорошо дренированные почвы региона.
Вулканический терруар Каппадокии
Геология Каппадокии является результатом вулканических извержений, произошедших миллионы лет назад, в основном от вулканов Эрджиес и Хасан. Слои сжатого пепла и туфа, которые составляют ландшафт, создали почвы с отличной способностью к дренажу, что заставляет корни виноградников углубляться в поисках воды, увеличивая ароматическую концентрацию в винограде. Виноградники, которые можно увидеть вокруг Ürgüp, часто выращиваются в форме низкого кустарника, традиционной формы выращивания, которая защищает растения от ветра и уменьшает потерю влаги.
С визуальной точки зрения контраст между зеленью виноградников и бело-серым туфовым ландшафтом является одним из самых характерных элементов региона. Осенью, во время сбора урожая, который обычно происходит между сентябрем и октябрем, можно наблюдать виноделов, работающих в виноградниках, которые располагаются вдоль второстепенных дорог вокруг Ürgüp и Авноса. Некоторые винодельни в этом районе организуют экскурсии по виноградникам в этот период.
Опыт дегустации
Дегустация в винном доме Эфенди проходит в помещениях, выдолбленных в скале, где прохладная температура и мягкое освещение создают уютную атмосферу. Вина подаются с местными продуктами, включая анатолийские сыры и оливки, что позволяет оценить, как таннины Богазкере смягчаются в сочетании с жирами молочных продуктов. Персонал, как правило, может объяснить характеристики виноградников на английском, а также на турецком.
Конкретный аспект, который посетители часто замечают, — это разница в температуре между улицей — где летом легко превышаются 30 градусов — и внутренней частью погреба, которая остается прохладной без искусственного кондиционирования. Эта термическая стабильность является одной из причин, по которой винные погреба, выдолбленные в скале, использовались в Каппадокии на протяжении тысячелетий, задолго до появления современных технологий охлаждения.
Практическая информация для посещения
Ürgüp можно добраться на автобусе из города Невшехир, который, в свою очередь, связан с Анкарой и другими турецкими городами. Ближайший аэропорт - это Невшехир Каппадокия, с рейсами из Стамбула. Для тех, кто предпочитает вылетать из Стамбула, также есть рейсы в аэропорт Кайсери, примерно в 80 километрах от Ürgüp. Центр Ürgüp можно обойти пешком, и винный дом Эфенди находится в центральном районе, легко доступном из зоны основных отелей.
Лучшее время для посещения региона и виноделен - это сентябрь и октябрь, когда температура понижается по сравнению с летом, свет благоприятен для фотографий, и идет сбор урожая. Следует избегать центральных часов июля и августа для посещений на открытом воздухе, в то время как винодельни остаются приятными даже в разгар лета. Рекомендуется заранее бронировать дегустацию, особенно в высокий туристический сезон, чтобы гарантировать себе место и экскурсию на английском языке.
