Uvundo wa Moena

Jibini linalojulikana sana na wale wanaotembelea mara kwa mara Val di Fassa na Val di Fiemme, lakini pia na wale wanaopenda jibini na mali ya juu ya kunukia. Imetengenezwa kwa maziwa bora, inatibiwa wakati wa kukomaa na kuosha kwa kaka ambayo inaruhusu pasta kuchukua harufu kali, ambayo wengine huita "kunuka". Ni Presidium ya Chakula Polepole.nyayo na ukubwaUmbo la cylindrical na nyuso za gorofa au kidogo zilizo na kipenyo cha cm 34-42, kisigino ni sawa au kidogo, urefu wa 9-12 cm. Uzito ni kilo 9-13.HistoriaYa kwanza ilikuwa Nostrano della Val di Fassa, ambayo ilitengenezwa katika Latterie Turnarie ya bonde moja na Val di Fiemme. Ilipotamaniwa na watumiaji, Val di Fiemme pia alifuata nyayo. Katika Moena iliuzwa chini ya jina Spretz Tzaori, ambalo kwa Ladin linamaanisha "jibini kitamu".Aina ya jibini kwa aina ya usindikajiUnga wa nusu-ngumuTeknolojia ya usindikajiMaziwa mabichi kutoka kwa kukamuliwa mara mbili, ambayo jioni moja huachwa ili kukomaa kwenye mabonde na wakati mwingine kuchujwa kidogo, huwashwa hadi joto la 34 ° na ikiwezekana kuchanjwa na maziwa ya mwanzo. Mchuzi wa rennet huvunjwa kwa ukubwa wa punje ya mahindi au mchele. Kisha pasta hupikwa saa 44-48 ° na kushoto ili kukaa chini ya boiler. Kisha inakabiliwa na "rotella", ikageuka, kukatwa vipande vipande, kutolewa na kuwekwa kwenye bendi za nguo, ambako hupitia ukandamizaji. Salting ni katika brine au kavu.Kupevuka/KukomaaAngalau siku 90. Baada ya siku 150 inaweza kuelezwa kukomaa. Wakati wa awamu hii, ambayo hufanyika kwenye bodi za mbao, fomu hupigwa na kusafishwa na suluhisho la maji na chumvi, au tu kwa maji ya joto.Tabia za jibiniUkoko laini, wa greasi, unyevu, wakati mwingine na tope, au iliyokunjamana kidogo, rangi ya hudhurungi iliyopauka au nyekundu. Kuweka ni nusu ngumu, elastic, pembe za ndovu au rangi ya majani nyepesi. Mashimo ni machache, ya ukubwa wa kati ya faini, kusambazwa kwa kawaida.Aina ya jibini kwa matumiziJibini la mafuta, wakati mwingine nusu ya mafuta, majira ya kati au ya muda mrefu, texture nusu ngumu, nikanawa kaka.Nguvu ya kunukia na hisiaUrefu wa kati au wa kati.JoziJibini la meza au jibini la kuonja, ikiwa kutoka kwa malisho ya mlima. Inakwenda vizuri na vin nyekundu zilizojaa. Mara nyingi hupatikana katika vyakula vya ndani.KumbukaNi jibini la Slow Food Presidium. Ni fomu tu zilizo na alama ya M ya Malga zinazozalishwa na maziwa ya malisho ya mlima.