Top of the World
On vähe koostisosi, mis võivad anda roogadele maitset nii intensiivselt kui bottarga. Selle päritolu on väga vana – räägitakse preparaadist, mis on peaaegu 3000 aastat vana-ja see oli foiniiklased, kes tõid selle väärtusliku ja väga hea koostisosa esmakordselt Vahemere ümber. Batārikhi tõlge-bottarga Araabia nimi-on sõna otseses mõttes "kuivatatud kalamunad". See toode saadakse tegelikult mullet-munade (tavaline cephalus) või tuunikala kuivatamisel ja sellele järgneval soolamisel. Selle saamiseks on vaja pikka ja väsitavat protsessi, mis algab kalamunade ekstraheerimisega, nende põhjaliku puhastamisega ja järgneva soolamisega. Viimane samm-pärast pressimist ja enne turustamist, mida nimetatakse "kaaviar Vahemere" – on küpsemise vähemalt 90 päeva, aja, oluline on anda bottarga tüüpiline kuld-kollane värv ja tugev maitse, mis iseloomustab seda. Just seetõttu, et valmistamise ja maitsestamise protsess on väga pikk ja keeruline, on bottarga üsna suured kulud. Sõltuvalt sellest, kas see on tuunikala bottarga või mullet (kõige väärtuslikum ja kallim), võib purgi hind varieeruda 50 kuni peaaegu 300 euroni. Nagu juba mainitud, on olemas mitut tüüpi bottarga. Tuunikala bottarga on kõige tavalisem, mille värvus ulatub heleroosast pruunikani. Maitse on väga intensiivne. Mullet bottarga on väärtuslikum, tugeva, kuid delikaatsema maitsega kui tuunikala, konsistents on kompaktne ja Värvus, kuldne merevaigukollane, peab olema ühtlane.
