Valcalepio Rosso DOC se získává z hroznů odrůdy Cabernet Sauvignon v proměnlivém podílu 25 až 60 % a ze zbývající části z odrůdy Merlot. Hrozny se vinifikují v čistotě, tj. sklízejí se a fermentují odděleně: tato metoda umožňuje, aby se obě jednotlivé odrůdy sklízely v maximálním stupni fenolové zralosti, Cabernet Sauvignon a Merlot mají ve skutečnosti dvě různá období zrání a sklízejí se s odstupem několika týdnů. Míchání za studena Bordeaux se pak provádí v procentech uvedených ve výrobních specifikacích. Následuje zrání po dobu nejméně dvanácti měsíců, z toho nejméně šest měsíců v dubových sudech. Pokud víno zraje déle než tři roky, může nést označení Riserva. Pro konečnou kvalitu produktu je rovněž důležité zrání v lahvi po dobu jednoho až dvou let, které zjemňuje tříslovinný charakter Merlotu a Cabernetu Sauvignon a dodává vínu senzorickou komplexnost. Barva je víceméně sytě rubínově červená s granátově červenými odlesky. Vůně nabízí éterické, intenzivní a příjemné aroma. Chuť je suchá, plná, vytrvalá a harmonická, připomínající višně. Minimální celkový obsah alkoholu je 11,5 stupně. Valcalepio Rosso doprovází pokrmy z pečené zvěřiny, ale hodí se i k červeným a bílým masům. Ideální teplota pro podávání je 18 °C.
