Valcalepio Rosso DOC Cabernet Sauvignon mahatsetik lortzen da portzentaje aldakorrean %25etik 60era bitartekoa eta, gainerako zatian, Merlotetik. Mahatsak bakarrik ardotzen dira, hau da, bereizita biltzen eta hartzitzen dira: aurrera egiteko modu honi esker, bi barietate bakarreak heltze fenoliko maila maximoan bil daitezke, Cabernet Sauvignon eta Merlot hain zuzen ere bi heltze-aldi ezberdin dituzte eta pare bat igaro ondoren biltzen dira. asteko distantzia. Ondoren, Bordeleko hotzean egiten dugu ekoizpen diziplinak adierazitako ehunekoetan. Fase honen ondoren, gutxienez hamabi hilabeteko iraupena izango da, horietatik sei gutxienez haritz upeletan. Ardoak hiru urte baino gehiago zahartzen dituenean, Riserva titulua izan dezake. Produktuaren azken kalitaterako ere garrantzitsua da botilako fintasuna, urte batetik bitara, Merlot eta Cabernet Sauvignonen izaera tanikoa arintzen duena eta ardoari zentzumen konplexutasuna ematen diona. Kolorea errubi gorria da, bizia edo bizia, granaterantz doazen islak. Sudurrean usain etereo, bizi eta atsegina eskaintzen du. Zapore lehor, osoa, iraunkor eta harmoniatsua gerezi beltza gogorarazten du. Gutxieneko alkohol edukia 11,5 gradukoa da. Valcalepio gorria ehiza-errekiak laguntzen du, baina haragi gorri eta zuriekin ere ondo moldatzen da. Zerbitzatzeko tenperatura aproposa 18 ºC-koa da.
