Valcalepio Rosso DOC, Cabernet Sauvignon üzümlerinden %25 ila 60 arasında değişen oranlarda ve geri kalan kısım için Merlot'tan elde edilir. Üzümler saf olarak bağlanır, yani ayrı ayrı hasat edilir ve fermente edilir: bu yöntem iki ayrı çeşidin maksimum fenolik olgunluk derecelerinde hasat edilmesini sağlar, Cabernet Sauvignon ve Merlot aslında iki farklı olgunlaşma dönemine sahiptir ve birkaç hafta arayla hasat edilir. Soğuk Bordeaux harmanlaması daha sonra üretim şartnamesinde belirtilen yüzdelerde gerçekleştirilir. Bunu, en az altı ayı meşe fıçılarda olmak üzere en az on iki ay yıllandırma takip eder. Şarap üç yıldan fazla yıllandırıldığında Riserva adını alabilir. Merlot ve Cabernet Sauvignon'un tanen karakterini yumuşatan ve şaraba duyusal karmaşıklığını veren bir ila iki yıllık şişe yıllandırması da ürünün nihai kalitesi için önemlidir. Renk, lal kırmızısı yansımaları olan az çok koyu yakut kırmızısıdır. Burun eterik, yoğun ve hoş bir aroma sunar. Tadı kuru, dolgun, kalıcı ve uyumludur, vişneyi anımsatır. Minimum toplam alkol içeriği 11,5 derecedir. Valcalepio Rosso kızarmış av yemeklerine eşlik eder, aynı zamanda kırmızı ve beyaz etlerle de iyi gider. Servis için ideal sıcaklık 18 C°'dir.
