DOC Valcalepio Rosso diperoleh dari anggur Cabernet Sauvignon dengan persentase bervariasi antara 25 dan 60% dan sisanya dari Merlot. Anggur difermentasi secara murni, yaitu dipanen dan difermentasi secara terpisah: metode ini memungkinkan dua varietas dipanen pada tingkat kematangan fenolik maksimumnya, Cabernet Sauvignon dan Merlot sebenarnya memiliki dua periode pematangan yang berbeda dan dipanen dalam waktu yang berbeda. Pencampuran Bordeaux dingin kemudian dilakukan dalam persentase yang ditunjukkan dalam spesifikasi produksi. Ini diikuti dengan penuaan selama setidaknya dua belas bulan, di mana setidaknya enam bulan di dalam tong kayu ek. Jika wine telah berumur lebih dari tiga tahun, maka wine tersebut dapat menyandang sebutan Riserva. Yang juga penting untuk kualitas akhir produk adalah penuaan dalam botol, selama satu hingga dua tahun, yang melembutkan karakter tanin dari Merlot dan Cabernet Sauvignon dan memberikan kompleksitas sensorik pada wine. Warnanya merah delima yang kurang lebih pekat dengan pantulan merah garnet. Hidungnya menawarkan aroma yang halus, intens, dan menyenangkan. Rasanya kering, penuh, kuat, dan harmonis, mengingatkan kita pada ceri asam. Kadar alkohol total minimumnya adalah 11,5 derajat. Valcalepio Rosso cocok untuk menemani hidangan daging panggang, tetapi juga cocok dengan daging merah dan putih. Suhu ideal untuk menyajikannya adalah 18 C°.
