Valcalepio merah

Valcalepio Rosso DOC diperoleh daripada anggur Cabernet Sauvignon dalam peratusan berubah-ubah dari 25 hingga 60% dan, untuk bahagian yang selebihnya, dari Merlot. Anggur divinified sahaja, iaitu dituai dan ditapai secara berasingan: cara meneruskan ini membolehkan dua varieti tunggal dituai pada tahap maksimum kematangan fenolik, Cabernet Sauvignon dan Merlot sebenarnya mempunyai dua tempoh masak yang berbeza dan dituai selepas beberapa jarak minggu. Kami kemudian meneruskan ke pemotongan sejuk Bordeaux dalam peratusan yang ditunjukkan oleh disiplin pengeluaran. Fasa ini diikuti dengan penuaan yang berlangsung sekurang-kurangnya dua belas bulan, di mana sekurang-kurangnya enam dalam tong kayu oak. Apabila wain berumur lebih daripada tiga tahun, ia boleh membawa kelayakan Riserva. Juga penting untuk kualiti akhir produk adalah penghalusan dalam botol, dari satu hingga dua tahun, yang melemahkan watak tannik Merlot dan Cabernet Sauvignon dan memberikan wain kerumitan derianya. Warnanya merah delima, lebih kurang pekat, dengan pantulan cenderung ke arah garnet. Pada hidung ia menawarkan bau yang halus, sengit dan menyenangkan. Rasa kering, penuh, berterusan dan harmoni mengingatkan ceri hitam. Jumlah kandungan alkohol minimum ialah 11.5 darjah. Red Valcalepio mengiringi panggang berasaskan permainan, tetapi juga sesuai dengan daging merah dan putih. Suhu yang sesuai untuk menghidangkannya ialah 18 C°.