Valcalepio Rosso DOC hupatikana kutoka kwa zabibu za Cabernet Sauvignon kwa asilimia tofauti kutoka 25 hadi 60% na, kwa sehemu iliyobaki, kutoka Merlot. Zabibu huvunwa peke yake, yaani, kuvunwa na kuchachushwa tofauti: njia hii ya kuendelea huruhusu aina mbili moja kuvunwa kwa kiwango cha juu cha kukomaa kwa phenolic, Cabernet Sauvignon na Merlot kwa kweli huwa na vipindi viwili tofauti vya kukomaa na huvunwa baada ya michache ya umbali wa wiki. Kisha tunaendelea kwenye kata ya baridi ya Bordeaux kwa asilimia ambazo zinaonyeshwa na nidhamu ya uzalishaji. Awamu hii inafuatiwa na kuzeeka kudumu angalau miezi kumi na mbili, ambayo angalau sita katika mapipa ya mwaloni. Wakati divai inazeeka kwa zaidi ya miaka mitatu, inaweza kubeba sifa ya Riserva. Pia muhimu kwa ubora wa mwisho wa bidhaa ni uboreshaji katika chupa, kutoka mwaka mmoja hadi miwili, ambayo hupunguza tabia ya tannic ya Merlot na Cabernet Sauvignon na inatoa divai utata wake wa hisia. Rangi ni akiki nyekundu, zaidi au chini ya makali, na tafakari kuelekea garnet. Juu ya pua hutoa harufu ya ethereal, yenye nguvu na ya kupendeza. Ladha kavu, kamili, inayoendelea na yenye usawa inawakumbusha cherry nyeusi. Kiwango cha chini cha jumla cha pombe ni digrii 11.5. Red Valcalepio huambatana na rosti za mchezo, lakini pia huenda vizuri na nyama nyekundu na nyeupe. Joto bora kwa kuitumikia ni 18 C °.
