Valcalepio Rosso DOC gaunamas iš Cabernet Sauvignon vynuogių, kurių procentinė dalis kinta nuo 25 iki 60 %, o likusi dalis - iš Merlot. Vynuogės vynuogininkaujamos grynai, t. y. skinamos ir fermentuojamos atskirai: šis metodas leidžia nuimti abiejų atskirų veislių derlių, kai jos yra maksimaliai prinokusios; Cabernet Sauvignon ir Merlot iš tiesų turi du skirtingus nokimo laikotarpius ir jų derlius nuimamas poros savaičių skirtumu. Vėliau šaltasis Bordo maišymas atliekamas gamybos specifikacijose nurodytomis procentinėmis dalimis. Po to vynas brandinamas ne trumpiau kaip dvylika mėnesių, iš kurių ne trumpiau kaip šešis mėnesius - ąžuolo statinėse. Jei vynas brandinamas ilgiau nei trejus metus, jam gali būti suteikiama "Riserva" nuoroda. Galutinei produkto kokybei taip pat svarbus vienerių ar dvejų metų brandinimas buteliuose, kuris sušvelnina Merlot ir Cabernet Sauvignon taninus ir suteikia vynui juslinio sudėtingumo. Spalva - daugiau ar mažiau sodri rubino raudona su granato raudonumo atspindžiais. Nosį kutena nežemiškas, intensyvus ir malonus aromatas. Skonis sausas, pilnas, ištvermingas ir harmoningas, primenantis rūgščias vyšnias. Mažiausias bendras alkoholio kiekis yra 11,5 laipsnio. Valcalepio Rosso dera su keptais žvėrienos patiekalais, taip pat dera su raudona ir balta mėsa. Ideali temperatūra, kurioje jį galima patiekti, yra 18 C°.
