Valcalepio Rosso DOC dobija se od grožđa Cabernet Sauvignon u promjenjivom procentu od 25 do 60%, a u preostalom dijelu od merlota. Grožđe se vinificira samo, odnosno odvojeno bere i fermentira: ovaj način postupka omogućava da se dvije pojedinačne sorte beru u maksimalnom stepenu fenolne zrelosti, Cabernet Sauvignon i Merlot zapravo imaju dva različita perioda zrenja i beru se nakon nekoliko sedmice udaljenosti. Zatim prelazimo na Bordeaux hladno narezivanje u procentima koji su naznačeni u proizvodnoj disciplini. Nakon ove faze slijedi odležavanje u trajanju od najmanje dvanaest mjeseci, od čega najmanje šest u hrastovim bačvama. Kada vino odleži duže od tri godine, može nositi kvalifikaciju Riserva. Za konačni kvalitet proizvoda važna je i rafiniranost u boci, od jedne do dvije godine, koja umanjuje taninski karakter Merlota i Cabernet Sauvignona i daje vinu senzorsku kompleksnost. Boja je rubin crvena, više ili manje intenzivna, sa odsjajima koji teže ka granatu. Na nosu nudi eterični, intenzivan i prijatan miris. Suh, pun, postojan i harmoničan okus podsjeća na crnu trešnju. Minimalni ukupan sadržaj alkohola je 11,5 stepeni. Crveni Valcalepio prati pečenje na bazi divljači, ali dobro ide i uz crveno i bijelo meso. Idealna temperatura za posluživanje je 18 C°.
