Valcalepio Rosso DOC fremstilles af Cabernet Sauvignon-druer i en varierende procentdel på mellem 25 og 60 % og resten af Merlot. Druerne vinificeres i renhed, dvs. høstes og gæres separat: denne metode gør det muligt at høste de to individuelle sorter ved deres maksimale fenoliske modenhed, Cabernet Sauvignon og Merlot har faktisk to forskellige modningsperioder og høstes med et par ugers mellemrum. Derefter blandes de kolde Bordeaux-sorter i de procentdele, der er angivet i produktionsspecifikationerne. Herefter følger lagring i mindst 12 måneder, heraf mindst 6 måneder på egetræsfade. Når vinen er lagret i mere end tre år, kan den bære betegnelsen Riserva. Det er også vigtigt for produktets endelige kvalitet, at det lagres på flaske i et til to år, hvilket blødgør merlot- og cabernet-sauvignon-vinens tanniner og giver vinen dens sensoriske kompleksitet. Farven er en mere eller mindre dyb rubinrød med granatrøde reflekser. Næsen byder på en æterisk, intens og behagelig aroma. Smagen er tør, fyldig, vedvarende og harmonisk og minder om surkirsebær. Det samlede alkoholindhold er på mindst 11,5 grader. Valcalepio Rosso ledsager retter med stegt vildt, men passer også godt til rødt og hvidt kød. Den ideelle temperatur til servering er 18 C°.
