Der Valcalepio Rosso DOC wird aus Cabernet Sauvignon-Trauben mit einem Anteil von 25 bis 60 % gewonnen, der Rest aus Merlot. Die Trauben werden sortenrein vinifiziert, d. h. getrennt geerntet und vergoren: Diese Methode ermöglicht es, die beiden einzelnen Sorten zum Zeitpunkt ihrer maximalen phenolischen Reife zu ernten. Cabernet Sauvignon und Merlot haben nämlich zwei unterschiedliche Reifezeiten und werden im Abstand von einigen Wochen geerntet. Anschließend wird der kalte Bordeaux zu den in der Produktspezifikation angegebenen Prozentsätzen gemischt. Es folgt eine mindestens zwölfmonatige Reifung, davon mindestens sechs Monate in Eichenfässern. Wenn der Wein mehr als drei Jahre gereift ist, darf er die Bezeichnung Riserva tragen. Wichtig für die endgültige Qualität des Produkts ist auch die ein- bis zweijährige Reifung in der Flasche, die den tanninhaltigen Charakter des Merlot und Cabernet Sauvignon mildert und dem Wein seine sensorische Komplexität verleiht. Die Farbe ist ein mehr oder weniger tiefes Rubinrot mit granatroten Reflexen. Die Nase bietet ein ätherisches, intensives und angenehmes Aroma. Der Geschmack ist trocken, voll, anhaltend und harmonisch und erinnert an Sauerkirschen. Der Mindestgesamtalkoholgehalt beträgt 11,5 Grad. Der Valcalepio Rosso passt gut zu Wildbraten, aber auch zu rotem und weißem Fleisch. Die ideale Serviertemperatur liegt bei 18 Grad Celsius.
