Le Valcalepio Rosso DOC est obtenu à partir de raisins Cabernet Sauvignon dans des pourcentages variables de 25 à 60% et, pour le reste, de Merlot. Les raisins sont vinifiés en pureté, c'est-à-dire récoltés et fermentés séparément : cette méthode permet de récolter les deux variétés individuelles à leur degré maximal de maturité phénolique, le Cabernet Sauvignon et le Merlot ont en fait deux périodes de maturation différentes et sont récoltés à quelques semaines d'intervalle. L'assemblage de Bordeaux à froid est ensuite effectué selon les pourcentages indiqués dans le cahier des charges. Cette étape est suivie d'un vieillissement d'au moins douze mois, dont au moins six mois en fûts de chêne. Lorsque le vin est vieilli pendant plus de trois ans, il peut porter l'appellation Riserva. L'affinage en bouteille, d'une durée d'un à deux ans, est également important pour la qualité finale du produit. Il adoucit le caractère tannique du Merlot et du Cabernet Sauvignon et confère au vin sa complexité sensorielle. La couleur est un rouge rubis plus ou moins profond avec des reflets grenat. Le nez offre un arôme éthéré, intense et agréable. Le goût est sec, plein, persistant et harmonieux, rappelant les cerises acides. Le taux d'alcool total minimum est de 11,5 degrés. Le Valcalepio Rosso accompagne les plats de gibier rôti, mais aussi les viandes rouges et blanches. La température idéale pour le servir est de 18 C°.
