Valcalepio Rosso DOC thu được từ nho Cabernet Sauvignon với tỷ lệ thay đổi từ 25 đến 60% và phần còn lại từ Merlot. Nho được lên men một mình, tức là được thu hoạch và lên men riêng biệt: cách tiến hành này cho phép thu hoạch hai giống đơn lẻ ở mức độ chín phenolic tối đa, Cabernet Sauvignon và Merlot trên thực tế có hai thời kỳ chín khác nhau và được thu hoạch sau một vài khoảng cách hàng tuần. Sau đó, chúng tôi tiến hành cắt lạnh Bordeaux theo tỷ lệ phần trăm được chỉ định bởi kỷ luật sản xuất. Giai đoạn này được theo sau bởi quá trình lão hóa kéo dài ít nhất mười hai tháng, trong đó ít nhất sáu tháng trong thùng gỗ sồi. Khi rượu ủ được hơn ba năm, nó có thể đạt tiêu chuẩn Riserva. Một điều quan trọng nữa đối với chất lượng cuối cùng của sản phẩm là quá trình tinh chế trong chai, từ một đến hai năm, làm giảm đặc tính tannic của Merlot và Cabernet Sauvignon và tạo cho rượu sự phức tạp về mặt cảm quan. Màu đỏ ruby, đậm hơn hoặc ít hơn, với phản xạ có xu hướng hướng tới garnet. Trên mũi nó mang lại một mùi hương thanh tao, nồng nàn và dễ chịu. Hương vị khô, đầy đủ, dai dẳng và hài hòa gợi nhớ đến quả anh đào đen. Tổng nồng độ cồn tối thiểu là 11,5 độ. Red Valcalepio đi kèm với các món nướng dựa trên trò chơi, nhưng cũng phù hợp với các loại thịt đỏ và trắng. Nhiệt độ lý tưởng để phục vụ nó là 18 C°.
