Tundub, et stockfish toodi Elba hispaanlased, kes valvas Fort San Giacomo Portolongone, täna Porto Azzurro. Mõned tahaksid omistada import Toscana Sephardic juudid, kes põgenes Hispaania, ja elama Livorno kuueteistkümnendal sajandil. Traditsiooni kohaselt oli see reede ja teiste päevade toit, mil ei saanud liha süüa religiooni järgides. Rio Nell ' elbas tarbiti seda ka suupistete ja ribotte korral keldrites või randade ajal. See oli võimalus pidutseda rõõmu rikkaliku jootmise veini, " aevastas "ja mõnikord"fistfights". See on teine kursus, mis põhineb lihtsate koostisosadega rikastatud Stockfishil. Mustad oliivid, kapparid, männipähklid, tomatid, anšoovisefilee, sibul, küüslauk ja tšilli annavad kalale iseloomuliku Vahemere maitse. Aeglane toiduvalmistamine võimaldab stockfishil imada iga üksiku koostisosa aroome, hoides kala liha pehme ja kerge.
