Valnötter från Sorrento

På Sorrentohalvön odlas en mycket uppskattad nötpopulation. Nötterna är medelstora, regelbundet ovala med rundad bas och något spetsig spets, och har ett tunt, kanelfärgat skal. Kärnan är lätt, voluminös, mjuk, krispig och har en behaglig, delikat smak.Historiskt sett växte valnötterna i detta område i symbios med olivträd och vinstockar på terrasser i de kuperade områdena, medan de på slätterna var förknippade med citrusfrukter. Dess koppling till området är gammal: Sorrento valnötter odlades och uppskattades redan av romarna. Detta framgår av de fossila valnötter och förkolnade träd som hittats i Herculaneum och de målningar som föreställer valnötter som hittats i Villa dei Misteri i Pompeji. I dag återspeglas denna koppling även i namnen på vissa orter och gator: staden Piano di Sorrento, till exempel, är också känd under namnet Caruotto, från det grekiska ordet charouon, som betyder valnöt.Skörden (bacchiatura) sker från september till slutet av oktober, beroende på området: nötterna slås med långa kastanjestänger eller klättras upp på träden. Valnötterna säljs färska, just plockade, eller torkas på ställen utomhus.Det finns många typiska recept på kusten där valnötter används som ingrediens: såser, spaghetti med valnötter, men även konfekt (kex, nougater, parfaiter) och den berömda likören nocino eller nocillo. Sorrento-valnötter är omtyckta av konditorer för sina organoleptiska egenskaper, men också för att kärnan, till skillnad från andra sorter, lätt kan utvinnas hel.Den skördas mellan september och oktober.