Vārīts šķiņķis maizes garozā

Pilsētas gastronomijas pērle ir prosciutto maizes garozā, kas pagatavots pēc vēsturiskās receptes, kuru jau vairāk nekā gadsimtu glabā Julianas iedzīvotāji. Svaigas cūkgaļas kājas tiek aromatizētas ar dabīgām smaržvielām un karsti kūpinātas ar egļu koka skaidām. Pēc tam atkauloto šķiņķi vāra katlos, pēc tam to pilnībā ietin maizes mīklā un ievieto krāsnī uz vismaz astoņām stundām (ideālais gatavošanas laiks ir viena stunda uz kilogramu). Aromātu saglabā maize, kas padara gaļu mīkstu un garšīgu.Ceptu šķiņķi ar garozu stingri jāsagriež šķēlēs ar rokām. Šķiņķa šķēle ir skaistā rozā krāsā, un tās garša ir salda, maiga un nedaudz dūmakaina. Šķiņķis ir lieliski piemērots kā pamatēdiens, bet vislabāk tas garšo kā aperitīvs vai vēlās brokastis, ko ēd karstu ar sinepēm vai mārrutku (mārrutku saknes) rīvējumu. Patīkami piesātinātā garša ir saderīga ar intensīviem baltvīniem, piemēram, Isonzo Pinot Bianco vai Friulano.Triestes Habsburgu pagātnes mantojums vēl šodien atspoguļojas ierastajā prosciutto lietošanā tās garozā.