Top of the World
De term frittole Di pig (in calabrisch dialect frittuli, zelden in het enkelvoud frittula) duidt op een typisch gerecht van de hele provincie Reggio Calabria op basis van de afvaldelen van het varken, zoals botten met stukjes vlees die overblijven na reiniging, huid, sommige ingewanden.Varkensvlees pannenkoeken worden gekookt in een zeer grote cilindrische pot, de caddara, voor 7 uur circa.Il de pan is van binnen gevoerd vanuit de varkensschil, om ervoor te zorgen dat het vet naar binnen gericht is. Op deze manier smelt het zonder toevoeging van water. Wanneer het vet gedeeltelijk gesmolten is, heeft u speciale technieken met betrekking tot de grootte en het type van het vlees, de ribben en de minder edele delen van de nek, Wang, tong, neus, oren, gamboni, maag, nieren, en al die delen die op geen enkele andere manier mogen worden geconsumeerd) en laat u op laag vuur in het vet gedurende ten minste zes uur koken, zout toevoegen en regelmatig roeren. Bij dit proces wordt het vlees geïmpregneerd met de smaak van vet en wordt het zeer mals, waardoor de kraakbeenachtige delen ook eetbaar worden.Volgens de traditie wordt de caddara, of de pot, buiten de boerenhuizen geplaatst tijdens de slacht en ook voor de verschillende slagers van de stad, die op zaterdag de keuken bereiden om al midden in de ochtend de pannenkoeken te serveren, vergezeld van brood en besprenkeld met zwarte peper. Pannenkoeken worden bij voorkeur warm geconsumeerd.
