Fava ' ngreccia: vi återvänder till landsbygden, med en av de mest rustika och dålig rätter från Marche tradition. Bönan, som konsumeras färskt i Maj, torkas för att förlänga dess bevarande. Efter blötläggning för en natt kokas den i mycket saltat vatten: rynkorna som uppträder efter tillagning på legumet ger namnet på beredningen. Termen "'ngreccia" betyder faktiskt " skrynklig-vid denna tidpunkt är bönorna kryddat med ansjovis, Kapris, olja och persilja. Numera skålen kan betraktas som en sida skålen med rund smak, men tidigare var det den viktigaste måltiden på vintern, när det inte fanns något överflöd av antingen kött eller andra grönsaker.
