Veggie болоньезе

Касе ҳеҷ гоҳ ел лазанью Болоньезе бо ragout? Ҳарчанд маротиба дар ҳает ту ин корро кард.Veggie болоньезе-он аввал, иборат аз табақаҳои слоеного сабз ҳамин тавр ба даст хамир (приготовленного аз спанак), чередующегося аз қабатҳои ragout болоньезе ва бешамель. Сипас онҳо посыпают панир Parmesan-reggiano ва выпекают.

Veggie, номи он меояд, аз лотинӣ làganum (floscio / molle), мебошад маъмулӣ блюдом, пайдоиши он ҳатто баргашта, ба анонс: баргузории семинари илмӣ-рум даврони. Аз кӯҳна лазаньи имрӯз боқӣ мемонад, танҳо ном ва шакли, зеро дар як вақт буданд,, имконоти, хеле отличающиеся аз равон. Ое ҳуҷҷатҳо, ҳамчун ба мо хотиррасон мекунад, Исидор аз Севильи (VI / асри VII), ки мегӯяд, ки дар кори он Etymologiae макаронных маснуоти аввал судак, ва он гоҳ бирен ва якдигарро бо як қатор мясными пирожками е запеченные бо қабатҳои ҳасиб. Маҳз дар асрҳои Миена мо оғози пайдо муфассал кулинарные рухатњое, ки дар он veggie сар гирифтани худро современную шакли. Интишори дар ин давра дод ва онҳоро чунон маъруф, ки бисере аз поэты он вақт украсили онҳо; Jacopone да Todi дар Умбрии, Cecco Angiolieri дар Тоскане, fra ' Salimbene да Parma. Дар Эмилии бо пайдоиши яичной хамираи, дар ҳоле ки замони Эҳеи, дорухат буд персонализирован бо истифода аз яичной хамираи ба ҷои осон орди гандум орд. Veggie на танҳо типичное табақ Эмилиано, вале ҳамчунин буданд, маълум, ки дар Рум ва Naples, ҳарчанд он бо як қатор рецептами. Дар асл, римляне офарида, ба онҳо аввалин шуда, монанди Марк Гавий Апикий хабар дар бораи баъзе аз худ ҳуҷҷатҳои ва чунин ба назар мерасад, Цицерон рафт обжора, дар ҳоле, ки дорухат комилан гуногун, аз муосир. Муосир рум veggie дорои бешамель, ки ба ҳисоб меравад, низ тозашуда монд, вале захмро ragout (бо миқдори зиеди помидор аз гӯшт), ки иборат аз бирен овоща, чунин ба монанди пиез, сельдерей ва сабзӣ ва бештар моеъ навъ. Баъзе истифода ricotta дигар pecorino ҳамчун алтернатива бешамель. Дар Naples veggie - ин карнавал, someones ҳисоби хеле бойтар ва сахттар, ки онҳо муттаьид бо ҳабсҳои мясным ragout, хеле бичашед беҳтар кӯмак мекунад, аз болоньезе, ҳатто пухта meatballs аз гӯшт ҳасиб, тухм, parmesan ва тертого нон. Ҳар як қабати хамир чередуется бо ragout, ricotta пур,фрикадельками ва вареными тухм, разрезанными поперек. Гузаронида шуд қабатҳои пошидани ragout ва pecorino ва оҷур, одатан. Аз афташ, Шоҳ ду Сицилий, Фердинанд II, то қадр лазанью, ки онҳо прозвали он "королем лазаньи". Veggie marchigiana е vincisgrassi, приготовленная дар муҳимтарин ҳолатҳои дорад дорухат хеле похожий дар дорухат Эмилии. Ном vincisgrassi меояд, ки аз нодуруст произношения диалекта, зеро ба назар мерасад, ки veggie буд, бахшида, дар маҷмӯъ австриец Алфред замина Виндиш-Graetz, ки ӯ ба ҷанг бармехостанд аз ҳисоби Папаи дар давоми осады Анконы дар 1849. Аслии дорухат, аммо чунин ба назар мерасад, ки дорои сатр, мурғ, костный мағзи сар, мағзи чорвои калони шохдор ва/е шоколадови, ҳатто агар имрӯз нишонаҳои сар ва мағзи сар худ махлуқ ҳастанд, ва дар ҷои таъсис дода мешавад чошнии аз хоки гӯшти чорвои калони шохдор интихоби, дар якҷоягӣ бо картошка бирен пиез, сельдереем, морковью ва чошнии помидор. Сипас ҳамаи судак барои ҳадди ақал 2 соат. Макарон дод аз манной крупы ва тухм. Ҳар як қабати иборат аз ragout плюс parmesan-reggiano зављааш прослойка, албатта, аз коѓаз отварной хамираи (хушк ва охлаждают пештар). Дар охири он пўшонида обильным ragout, бешамель ва mozzarella. Аз ин рӯ, месанҷад, аз он аст, ки пайдоиши лазаньи бештар Партенопея аз Эмилия, кодирование дорухат аслӣ аз афташ, вобаста ба баъзе болонскими рестораторами, ки дар оғози " 900 заложили дорухат. Ба назар мерасад, хоси, ки Артуси худ "илм дар бораи пухтупаз ва санъат, хуб, бихӯред" соли 1891 фаромӯш бораи ин дорухат, пас ба таври васеъ дар хуршеди Эмилии. Дар соли 2003 итальянская академияи пухтупаз барои дар савдо палату felsinea дорухат лазаньи Верди болоньезе.