Vengrija ir jos garsus guliašas

Guliašas tikrai yra vienas iš labiausiai žinomų ir reprezentatyvių Vengrijos gastronomijos patiekalų, pasižyminčių daugybe imitacijų tiek Europoje, tiek užsienyje. Jo sėkmė tikrai yra dėl to, kad tai yra paprastas patiekalas paruošti ir labai skanus, ypač dėl paprikos, vengrų virtuvės Karalienės apskritai ir be kurios guliašas nebūtų guliašas! Šio recepto kilmė yra prasta ir senovinė: jos sėkmė priklauso nuo ingredientų pasirinkimo, turtingo prieskonių puokštės ir kantrybės juos lėtai virti. Kaip norėjo Vengrijos ganytojai, veždami smulkius pilkuosius jaučius iš Pusztos lygumos į Moravijos, vienos, Niurnbergo ir Venecijos rinkas, jie naudojo tokio tipo jautienos troškinius didelio puodo viduje, įdėto per medžio ugnį po atviru dangumi. Pats recepto pavadinimas, atrodo, patvirtina šią versiją, nes terminas Gulyás, arba guliašas Vengrų kalba, kilęs iš žodžių gulyás, kuris reiškia bandą, ir gulya, kuris reiškia bandą. Laikui bėgant, XVIII a. pabaigoje, guliašas, bandų sriuba, iš prerijų atėjo būti žinoma buržuazinių šeimų ir džiaugėsi didele sėkme, dėl kurios guliašas tapo tradiciniu vengrų patiekalu par excellence.