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Descrizione
Ventricina é uma salsicha de porco crua comum em Abruzzo e Molise. O nome é claramente uma referência à barriga do porco que é usada como invólucro da massa: o fato é que em Abruzzo a natureza dessa massa tem substancialmente duas versões diferentes. Em Vasto, ventricina tem uma maturação de pelo menos 90 dias, é vermelho brilhante por causa do pó de pimentão e a porcentagem de cortes magros (80%) é claramente maior do que a quantidade de gordura (20%) composta de bacon e gordura de presunto. Em Teramo a situação é invertida, com a presença preponderante de gordura( 60-70%), um tempero muito mais curto e a adição de casca de laranja, alho, alecrim e pasta de pimenta. Assim, a ventricina vastese é comida "por toques" enquanto o Teramo é espalhado-e há aqueles que o chamam de "Nutella salata abruzzese". Um excelente aperitivo rústico para ser apreciado com um bom copo de Cerasuolo d'Abruzzo, o rosato das uvas Montepulciano.