Top of the World
Ventricina gaminama Campobasso provincijoje, o ypač garsi yra Montenero di Bisaccia. Dešra gaminama iš liesos mėsos gabalėlių, gaunamų tik iš kiaulės kojos, į kuriuos pridedama kietųjų riebalų gabalėlių. Viena iš jos paslapčių yra ta, kad ji naudoja tik vietoje užaugintas kiaules, kurios šeriamos daugiausia grūdais ir džiovintais ankštiniais augalais; dėl tokio raciono mėsa tampa liesesnė nei įprastai, o riebalai - ypatingos konsistencijos. Paprastai naudojamos suaugusios paršavedės, sveriančios 150-200 kg. Mėsa pagardinama druska, saldžiąja paprika, pankolio žiedais, o aštriame variante - žiupsneliu aitriosios paprikos. Ji apie 24 valandas palaikoma ir įdedama į kiaulės šlapimo pūslę. Produktas brandinamas apie 15 dienų šildomose ir vėdinamose patalpose, brandinimas trunka apie pusantrų metų, po to ventricina padengiama lydytais lašiniais, kurie apsaugo ir saugo nuo vasaros karščio.
